金田水産公式サイト
http://www.kanedasuisan.com/
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厳しい環境に耐え抜いた
杭打ち式牡蠣を食べる。
2019年3月掲載レシピ
2019年3月掲載レシピ
牡蠣
4個
昆布
（10×10cm）1枚
（お好みで）醤油
適量
牡蠣はひっくり返さずに焼きます。焼いた昆布の香りと旨味が牡蠣に移り、濃縮された旨味を味わうことができます。そのまま食べても、軽くお醤油につけても、おいしくいただけます（食べ終えた昆布を吸い物などの出汁に使うと牡蠣の風味が味わえます）。
牡蠣
4個
豆腐
半丁
白ねぎ
1/4本
昆布
（10×10cm）1枚
水
1リットル
（お好みで）ポン酢など
適量
2つの旨味成分（牡蠣のコハク酸、昆布のグルタミン酸）がたっぷり含まれた出汁が取れます。出汁の沸騰を少しおさえたところに牡蠣を入れることによって、身の縮みを防ぎ、やわらかく保つことができます。先に具材を入れておいた鍋の中に、牡蠣を最後に入れて煮込むことによって、温度を下げずに早く中心部まで火を通すことができます。
牡蠣
4個
日本酒
小さじ2
レモン
輪切り4枚
蒸し器は蒸気が上がるくらい沸かすことによってホイルの中の牡蠣の温度が85～90℃になります。牡蠣を蒸気で加熱することによって、旨味や栄養分を逃さず、さらにレモンと日本酒が身をやわらかく仕上げ、独特の臭みを消してくれます。
牡蠣
4個
片栗粉
少々
揚げ油
適量
（お好みで）塩
適量
〈衣〉
小麦粉
150g
卵
約50g
冷水
100ml
牡蠣に予め片栗粉をまぶしてから衣をつけることによって、衣が牡蠣につきやすくなり、片栗粉のサックリとした食感を楽しめます。衣を作る際、小麦粉のグルテン（粘り）が出てベタッとした天ぷらにならないよう、冷水を使うこと、ダマが残るくらいの混ぜ加減にすること、揚げる直前に作ることが大切です。
米
2合（300g）
牡蠣
100g
〈出汁〉
干し椎茸
1枚
干し椎茸の戻し汁
50ml
昆布出汁
200ml
薄口醤油
30ml
日本酒
50ml
牡蠣と昆布の旨味に干し椎茸の旨味がプラスされ、より深い味わいになります。牡蠣の形や食感、味や香りを残すため、身は途中で取り出しておき、お米が炊き上がったタイミングで混ぜ合わせて一緒に蒸らします。
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